Egen bearnaisesås stavmixer

Smält smöret i en kastrull på låg värme. Låt smälta åt sidan och svalna till grader. Smöret ska inte vara för varmt när du blandar det med ägget, egen bearnaisesås stavmixer kommer Bearnais att brista ut omedelbart. Se till att vattenbadet innehåller cirka 60 grader. Lägg äggulorna och hälften av vinägerna i en plastskål eller rostfri skål.

Lägg en skål eller kastrull i ett vattenbad. Vispa äggulorna med tjocka fluffiga i några minuter för hand eller med en elektrisk visp. Om du vispar med en elektrisk visp, kom inte ihåg att inte använda en panna med Teflon eller icke-skum. Tillsätt resten av vinäger, salt och draken. Vispa i några sekunder. Tillsätt smöret i början medan du vispar. Efter några minuter kan du tillsätta smöret lite snabbare medan du piskar.

Akta dig för att det inte sprinklas med vatten från ett vattenbad i såsen. När du vispar ägget i allt smör, fortsätt att vispa och försiktigt öka värmen i vattenbadet så att det surrar, såsen börjar tjockna.

Vispa och värm såsen till en tjock konsistens som liknar majonnäs. Det ska inte bli för varmt - över 60 grader bryts såsen när äggen koagulerar. Tillsätt hackad persilja. Prova björnsaltsås med salt och vitpeppar och kanske. Servera såsen direkt i en skål, en rulle sås eller sås. Eller håll det egen bearnaisesås stavmixer i ett vattenbad på cirka 55 grader - se upp så att det inte blir för varmt och knäckt.

Bearnais kan inte räddas och är varm, och det finns en risk att jag bara äter ihjäl mig om jag gör ett recept som är avsett för fyra personer. Ingenting bör fortsätta! Särskilt inte min favoritsås. När man gör en björnsås till två personer ser den lite bördig ut när man ska koka vinäger, vatten och lök till bara en matsked, men det blir en suuupergott.

Klart värt besväret-ibland. På så sätt behåller du Bearnais sås, vilket skär den såsreduktionen kan bero på många olika saker. Till exempel, för kalla äggulor, för varmt i pannan, etc. I denna situation är det viktigt att du vet hur du sparar din sås. Du har äggvitor i en mugg på bänken. Ta bara äggvita skvaller och fortsätt piska som galen, jag har ingen kruka på min tallrik.

Om såsen är för lös kan du försiktigt värma den på låg värme och fortsätta vispa till bara egen bearnaisesås stavmixer. Vad ska jag göra om jag får en björnsås? Ja, med denna lilla sats är denna risk mycket liten. När allt kommer omkring, om du har lite sås kvar, kan du lägga den i kylskåpet under en plastfolie eller i en burk och sedan servera den som Bea smör. Perfekt till exempel på en rydbergbiff eller på någon bit grillat kött.

Med en burk drakblad i vinäger hemma kan du slå din egen Bearnaise när som helst! Att ha en burk drake i ättika hemma är det viktigaste. Det varar mycket länge och ger en extra bit till såsen. Den står på kryddhyllan på ICA Alunda nära stugan, så de flesta stora icas ska ha den hemma. Jag hade inte cayennepeppar hemma, men om du har det kan du lägga till en uns till babysåsen. Vi håller alltid ägg framför köksbänken, delvis på grund av det mycket lilla kylskåpet här i stugan, delvis på grund av att vi äter en enorm mängd ägg här, och ägg stannar för alltid även vid rumstemperatur.

Om du har ägg i kylen, ta ut dem och separera dem i förväg så att de gula inte är isiga när du gör såsen. Spara de vita i ett överdådigt äggröra med hela ägg till morgondagens frukost. Vad ska jag äta för mitt hus-gjord av en björn? Det blir väldigt enkelt här.