Exempel på vad som kokar

Salt Lake olika salthalt används beroende på vad som exempel på vad som kokar vara saltrymt. Om du till exempel vill göra din egen korv och vill rimma korven för smakens skull och för hållbarhetens skull, använd en 5-graders sjö, vilket resulterar i att salt är en vanlig saltlösning eller grovt salt. För att få en 5-graders sjö måste mängden salt vara 5 procent och mängden vatten är 95 procent beräknat efter vikt.

Med andra ord behövs gram salt och gram vatten för cirka 10 Liter 5-graders saltlösning. De andra saltnivåerna i varje sjö beräknas på samma sätt. Nitritsalt exempel på vad som kokar ett salt som huvudsakligen används vid framställning av en sjö för saltning - rimmat kött. Torr soling denna metod används främst för soloing-rim-fisk, dvs. För att undvika bildandet av farliga bakterier bör salthalten vara minst 10 procent av uppgifterna om innehållet i råvatten vid vattennivån, hittar du i matbord.

Torr fisk bör vattnas i mycket vatten i flera timmar innan du lagar fisken. Du måste rimma 2 kg laxfilet. Lax innehåller 65 procent av vattnet som finns i matbord, dvs 1,3 kg vatten. Du bör ha 10 procent salt beräknat för vatteninnehållet, dvs 10 procent 1,3 kg. Detta kommer att vara 0,1 kg salt. Du måste väga gram salt, gnugga det med lax och lägg det på en burk.

Omslaget med ex. Efter några timmar är laxen redo att serveras, beroende på fiskens fettinnehåll och tjocklek. Tung saltad fisk vattnas före användning. Om du vill ha en lite mildare smak har du lite socker i saltet. Marknadslax kan serveras i tunna skivor med stuvad potatis eller i laxpudding etc. Hur rimmar man kött? Rhyme betyder lite salt som du gör för smakens skull.

Idag används mindre salt och tiden är kortare än tidigare. Sedan användes betning som en konserveringsmetod för att förlänga köttets livslängd. Hur mycket vatten som krävs beror på köttets storlek. Sjön bör omröras tills saltet och sockret smälter innan köttet läggs. Om du vill ge köttet en fin rosa färg kan du lägga till lite atretion i sjön. Mindre köttstycken, som sidfläsk, bör ligga i sjön i två till tre dagar, medan större köttstycken, dvs.

Ångkokande ånga betyder kokande råvaror till ånga. Detta kan göras på flera sätt: i speciella ångrullar, bestående av en nedre panna där du har en liten vätska och den övre delen, som är perforerad i botten. Råmaterialet kommer aldrig i kontakt med vätskan, men mjukas av vätskan. Ångrullar är lämpliga för mindre kvantiteter. I en speciell Ångkokare, där mat tillagas under ångtryck vid 98 grader.

I kombinerade Parfymer, där mat tillagas vid låg temperatur mellan grader i en så kallad komprimerad komprimerad ånga. Vid ångning i kombination bevaras smakerna och juicerna av råvarorna, och viktminskningen blir mycket liten. Med denna metod är den utformad för att ge maten en krispig yta, men samtidigt bevara det saftiga innehållet och smakerna. Denna metod är kanske den som förenar de flesta rostningsmetoder.

Frilling är ett skonsamt sätt att steka om du har rätt värme och i färska fetter. Livsmedel som är bra för stekning är potatis, fisk, fiskfiletter, kroketter och några bakverk. Stek alltid så att maten får en spröd yta och att den inte är fet. Och det ätbara fettet måste vara friskt så att maten smakar gott. Tips från kockar i det professionella ljuset av gammalt fett förstör nytt fett.

Olika typer av stekt fett kan användas. Fasta stekta fetter håller längst. Om du gör ett längre mellanrum under stekning, bör du sänka friteringstemperaturen till 80 jd C. Täck även fritöslocket för längre pauser. Skaka alltid av löst bröd så att det inte kommer in i det heta fettet. Ställ inte termostaten på för hög värme för att fånga mer. Resultatet är bara värre.

Friterade slingor ska alltid täckas med smält fett innan du slår på värmen. Håll en konstant fettnivå i fritösen. Salta aldrig friteraren. Byt ut alla fetter med jämna mellanrum. Ljus, luft, vatten och hög temperatur är de värsta fienderna av varmt fett. Stek lite och ofta, men inte mycket och sällan. Vid stekning av frysta livsmedel sjunker temperaturen snabbt i friteraren. Glöm inte att minska mängden du måste steka med hälften.

Om friterat fett orsakar brand, kvävebränder med lock, brandfilt eller kolbrandsläckare - aldrig vatten - exploderar fett och eld. Fritering av potatis, grönsaker och dessertfrysare har en termostat, som enligt svensk lag måste vara utrustad med överhettningsskydd. Vissa friterare har också en bottenavskiljare som samlar alla rester som kommer att finnas kvar efter stekning.

De borde vara en speciell stekolja, som borde ha ett högt pris och en liten tendens att öka oxidationen. Om oljan är gammal kommer maten att steka en obehaglig smak. Stor försiktighet bör alltid vidtas vid stekning.Oljans värme under stekning är cirka XXC. Således kan hela mindre fisk, fileter och portioner stekas. Direkt marinera fisken. Torka fisken lätt. Brödfisk: några Exer. Placera fisken i en djupfrysare vid XX C.

värmen ska vara så hög att en krispig stekt yta bildas och innehåller smak och saftighet i fisken. Vänd fisken till en friterare så att den är jämnt stekt. Om fisken är nedsänkt om ett år bör du trycka ut maten med steken under fettet för att få bästa resultat. Lyft fisken upp till burken med absorberande papper eller en handduk för korrekt dränering. Lite salt. Matlagning kroketter och grillat kött.

I de flesta fall har sådan mat ett dubbelt skal. Brödets yta ska vara jämn och utan sprickor. Stekt mat ska vara kall och fast innan den stekas. Lägg stekmaten på flotten och ner ungefär i fritösen. Eftersom den stekta maten redan är kokt behövs bara en krispig stekt yta och värme. Lyft den stekta maten på tennet med absorberande papper. Servera omedelbart om det är varmt.

Vissa djuphavsrätter kan serveras kalla, till exempel Fariota för alla former av djuphavspotatis passar bäst för hårdare sorter.

Stek alltid krispiga potatisar. Ta alltid bort kvarvarande potatis i stekt fett. Detta är så att de inte bränner eller förstör fett. Tjockare potatis, som pommes frites, är förkokta-alltid i flottan före den faktiska värmen. Tunnare potatis, som pommes frites, stekas omedelbart. Tillsätt en bra mängd potatis till en varm friterare. Temperaturen bör ligga mellan XXC, beroende på förhållandet mellan: mängden, tjockleken på potatis, fett och effekten på elementen.

Skaka korgen ibland så att potatisen inte fastnar ihop. Lyft potatisen när de bara är kokta och låt rinna av. Häll på en stråle med absorberande papper och förvara i kylen, med papper ovanpå för att förhindra uttorkning medan du väntar på själva stekningen. Källa till brunt socker: En klassisk svensk spricka eller karamell kokad på hög värme tar cirka 15 minuter i en bredbottnad kastrull och runt dubbelt i en smal kastrull.

Således är tillagningstiden en osäker faktor för att bestämma när degen är klar. Använd en sockertermometer eller utför ett bolltest. Den höga temperaturen får också degen att stelna när den kyls. Kristallisation: smält socker kristalliserar över tiden. Speciellt om sockret smälter över hög värme, och om du blandar mycket under tillagningen, vilket du bör undvika.

Köpet av sirap består till viss del av glukos. Tidigare visade det sig att någon form av ättika tillsattes som motverkar kristallisering. Lagring vid hög temperatur och hög kallhastighet ökar kristallisationen. Utan vatten bör degen omröras kontinuerligt för att inte brinna. Exempel på recept: kanderade Juläpplen doppade i florsocker. Äpplen får en glas hård yta.

Se Ditto recept. Kanderade mandlar. Mandlar eller nötter kokas i socker och vatten när de märks tills vattnet kokas och sockret kristalliserar och fäster vid mandlarna. En cracker med hårt smör" cracker " exempel på vad som kokar, men inte lika mycket som en kandidats fingerfärdighet. Den är gjord med socker, sirap och smör, som kokas i karamell med hög värme. Receptexempel: sprickbildning sprickor i platta lägenheter, som sedan bryts i bitar.

Klassisk hård engelsk kola är exempel på den gammaldags hårda sprickan kokad i socker och smör, se Dita. Ibland med mjöl som ingrediens för att göra sprickan mjukare. För närvarande är det främst en mjuk kräm för modeller med mjuk karamell. Nougatine är en fransk hård Nötknäppare gjord med socker, sirap, smör och lite vatten med en blandning av mandel. Spröda engelska hårda nötter som motsvarar nugatin.

Hård chokladknäck med havssalt, se ditos recept. Standard Svensk crack cream är en bastard, en mellanliggande sak av spricka och karamell, mjuk spricka eller hård karamell om exempel på vad som kokar vill. En mjukare spricka är att föredra för de flesta, och de flesta recept i kokböcker och på internet är av detta slag. Framställd i lika delar socker, sirap och grädde, kokta till XVI C XVI C.

vi skiljer oss från grädde och smörkräm. Begrepp används ofta om varandra i recept. Fudge är också en slags karamell, se nedan. Gräddskola: standardkaramellreceptet består av 3 DL grädde, 3 DL socker, sirap, 5DL och 50 gram smör. Det finns alternativ. Mängden socker och sirap är densamma.